BOQUERONES
VINAGRE
SAL
ACEITE
AJO
PEREJIL
ELBR.
Ponemos debajo del grifo un recipiente y vamos hechando los boquerones abierto como vemos en la foto.
añadimos un puñadito de sa ,un chorrito de agua y bastante vinagre(que sea claro)yo no tenia del claro y le heche uno mas oscurito, lo removemos para hacer la salmuera.
le añadimos los boquerones cuando lo hayamos desangrado bastante bien(es importante lo de desangrarlo debajo del grifo)
lo dejamos en la salmuera ,unas 3 ó 4 horas,de todas forma cogeis un boqueron y lo parteis por la mitad para aseguraros que estan terminados.
luego lo probais de sal(que estan sabrosos pues le hechais agua y lo dejais a punto).letirais la salmuera para secarlos y lo pomeis en la fuente,le añadeis el aceite ,los ajos fileteados y el perejil.
aqui teneis este resultado y ya os pondre alguna receta con estos boquerones .saludos y buen apetito
la boca agua se me hace jefe, a ver si le ponemos a los amigos un cazoncito en adobo pa que terminen de llorar vale?
ResponderEliminarsalud
nos pones una tapita?? uummm jajaja
ResponderEliminarMe han entrado unas ganas de ir a comprar unos boquerones y ponerme manos a la obra.... ;P
ResponderEliminarQue buena pinta tinen por dios!!!!! espero que me salgan igual cuando yo los haga jejeje
Un saludo
Besos
Me pierde este plato y los preparamos en casa muy parecido a como nos lo cuentas, lo único es que los congelamos antes, ya sabes por el miedo al BICHO que nos ha metido ZAPATERO.
ResponderEliminarSaludos.
GRACIAS a todos ,cuando lo ayais hecho y dendro de unos dias,os pondre algunas variante de pinchos y platos para hacer con los boquerones y senovilla llevas razon pero para que te queden igual debes de meterlos a congelar ante de hecharle el aceite y acordarte de cuando lo descongeles tirar el agua que le queda en la cazuela.saludos
ResponderEliminarEste plato me lo hacía mi padre muy a menudo... Muchas veces, en la cocina, mientras más sencilla sea la receta; más rica está.
ResponderEliminarPues por tradición familiar y herencia culinaria paterna, yo difiero un poco con tu receta, en el primer paso.
ResponderEliminarPrimero, como tú dices, se abren por la mitad y se limpian bajo un chorro de agua.
Segundo (aquí está el toque), se introducen en un recipiente sólamente con agua y sal gorda, mucha, durante una hora más o menos. En este paso los boquerones se endurecen gracias al agua salada. Se van tocando hasta conseguir la textura deseada.
Tercero, se sacan los boquerones y se colocan en otro recipiente, con la piel (la parte plateada) mirando hacia abajo. Se cubren totalmente con vinagre blanco de vino. Los boquerones se irán blanqueando en cuestión de 45 min. o una hora a los sumo.
Cuarto, se sacan, se colocan en una fuente, y capa a capa, se ponen boquerones, ajo y perejil. Yo recomiendo esperar 3 o 4 horas para que el pescado absorba todo el sabor del ajo y perejil.
Un saludo.
abel,hola,yo soy de familia pescadora y en mi casa mi abuela me los hacia de esta forma y mi padre seguia haciendolo igual, por lo cual como estaban buenos pues cuando me hice cocinero desidi no cambiar la receta,pero pienso que hay muchas formas de hacerlo ,hace unas semanas estando en tenerife ,lo preparaban sin ni siquiera abrirlos cuando los metian en salmuera ,pero yo creo que el resultado es lo importante ,y estos estan buenos ,con todo el estres que hay pa que vamos a cambiar,ademas yo le hago una salmuera pero con vinagre,y por lo de los ajos ???tu piensas que cada capa que vas comiendo de boquerones los ajos se van quedando en la cazuela .gracia abel y saludos
ResponderEliminarmis tiburones del cantabrico .. asi los llamamos en mi casa.. y aqui en el norte se varia un poco la elaboracion.. y en cada zona y cada cocinero los pone un toque personal..pero estan igaulitos igualitos... y
ResponderEliminarloimportante es el resultado final, y que no te dejen ni uno en el plato. señal q estan buenos.
BSS
Tienes suerte de que no los podemos trincar a traves de la pantalla que sino ya tendrias la cazuela vacia...
ResponderEliminar