MARMITA O MARMITAKO

Perdonar el timepo que  ha pasado sin publicar una receta aqui,  he  tenido poco y a veces pocos animos, incluido  tambien para  atender  mi blog , pero la  vida no se para, sigue adelante y nosotros no  debemos   ni podemos permitirnos parar.
Asi que  adelante, mi compañero opaito  dice en su anterior entrada que  a la vida  hay q darle  cortes de mangas, y yo  les digo a los q empiezan a darselos, a los q llevamos  años  dandoselos y a los que creen haberlos  dado todos., que  hagamos cortes de mangas  y como decimos  en mi tierra "tooo p'alante".


Todos los veranos me gusta hacer  este  estupendo plato. Y esta vez con mas razon, mi costi salio el pasado miercoles a  pescar alta mar y  trajo un bonito pequeño  que  por aqui llamamos  "mono", pesaria entre  3 o 4 kilos...  que me ha dado  bastante de si, o eso me ha parecido , vaya!

Por aqui  hay  hasta concursos locales  de   marmita y  hay  diferentes  formas de elaborarlas, algunos  le añaden laurel,  pimienta,   pimiento rojo, peregil, pero a mi como mas me gusta  es asi.

Ingredientes
Para el sofrito;

50 gr de  aceite de oliva100 gr de  pimiento verde
150 gr de cebolla
100 gr de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de pasta de pimiento  choricero  o  pimenton ( opcional)
800 gr de patatas troceaditas
400 gr de  fumet de pescado,  o  agua con pastilla de avecren de pescado
sal  para rectificar si  hiciera  falta
300 gr de bonito o atun fresco sin piel ni espinas


Elaboracion modo tradicional


Hacer un fondo de pescado con las espinas y la piel del bonito, podemos  tambien  comprarlo hecho.
Dorar en el aceite de oliva el pimiento, la cebolla y los ajos a fuego lento. Añadir el tomate pelado y sin pepitas y más tarde las patatas.


Rehogar todo a fuego muy lento, añadir el fondo de pescado hasta que cubra las patatas y añadir la sal.

Una vez cocidas las patatas, añadir el bonito cortado en trozos no muy grandes y hervir durante 2 minutos. Salpicar con el perejil y servir.


Elaboracion  con  thermomix


Verter en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocear 4 segundos, velocidad 4.
Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporar el concentrado de choriceros, o una cucharada de pimentón y mezclar en velocidad 3 unos segundos.

A continuación, colocar la mariposa en las cuchillas y añadir al vaso las patatas y rehogar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Incorporar el fumet o el agua y la sal, programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir el bonito y programar 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.  Rectificar el punto de sal y dejar reposar el marmitako unos minutos sin bajar el vaso de la máquina. El tiempo final dependerá del tipo de patata que utilicemos.


Elaboracion en  ollas Gm

Calentar el aceite  en menu plancha o  menu cocina  y  añadir las verduras para hacer el sofrito durante unos minutos .. rehogar  bien. Echar  el  pimenton si optamos por  usarlo, revolverlo y añadir  de seguido las patatas   y  rehogarlas un par de minutos. Agregar el caldo de pescado y cerrar la olla.  podemos seleccionar  los sigueintes menus para la elaboracion de esta receta.. menu cocina, menu guisado, o menu plancha, una vez terminado   el menu seleccionado  añadimos  el bonito  o atun troceado y dejamos  que hierva 3 minutos aproximadamente. 


Aprovechando este  bonito  he  embotado un par de botes pequeños, la  manera de  hacer el bonito es cocerlo, limpiarlo de  piel y espinas y embotarlo en tarros con   aceite y darles un hervor y asi  tener  bonito  todo  el año, Yo  he prescindido de  cocer el bonito y lo he puesto  directamente en el tarro y lo he  llevado a hervir una hora. En este momento   estan enfriando los tarros.
Mas adelante os  contare  que tal el resultado  final, si  se puede  hacer asi o es mejor hacerlo como  se ha hecho siempre.  Mala  pinta no tienen... veremos  a ver!...