ANÉCDOTA DEL AGUA QUE HIERVE

Hace años,cuando era ayundante de cocina,tenía un jefe de partida,que tenia"salidas"para todo.No habia quien le cogiera en nada.Un dia ,viendo que tenía una olla con agua hirviendo,y ya pensando que se le habia olvidado le digo _Andrés el agua esta hirviendo
y me contesta_No importa,habia mucha y la estoy reduciendo.

• Este concepto de reducción, ya lo trabajeremos cuando tratemos el tema de las reducciones.Pero de caldos y salsas,no de agua ,claro