¿QUE CENAMOS EN FIN DE AÑO?

Hola, soy natanael y me gustaria felititaros a todos y desearos un feliz año.

Deciros que nos quedan pocos días para terminar el año y seguramente estemos dándole vueltas a la cabeza pensando QUE PONEMOS EN LA CENA DE FIN DE AÑO, los afortunados que solamente llegan con su botella de vino y se sientan en la mesa , no tienen dolor de cabeza , solo hacen acto de presencia y todos contentos, pero a los que les toca de cocinar ó llevar algún plato, A ESOS VA DEDICADO ESTE POST, para ayudarles en lo que desde este rincón de los OPAITO podamos hacerle la cena mas sencilla y agradable, y también pensando un poco en la economía, porque no todo es gastarse un montón de euros y quedar bien, porque eso lo hace cualquiera, lo importante es quedar bien ,pero sin romper la economía mensual.
Tenéis que pensar en poner 3 ó 4 aperitivos, podéis hacerlos individuales para cada uno ó si ponéis raciones contar cada plato para 4 pax, y debéis de poner 2 fríos y 2 calientes, de las cosas mas importante es ponerles cariño y originalidad, a continuación os haré una lista con algunas aclaraciones, pero si decidís hacer alguno y tenéis duda, no dejéis de poneros en contacto e intentaremos de solucionaros las dudas.

APERITIVOS FRIOS.

Vasitos de salmorejo con queso fresco y piñones
Tosta de boquerones y anchoas con verduras y cebolla caramelizada
Tosta de pimientos asados con ventrisca de bonito y cebolletas caramelizadas
Cucharilla de pulpo con pure de patatas y gotas de pimentón
Tarta de salmón marinado con mimosa de huevo
Crema fría de remolacha y nata.
Cucharilla de guacamole con nachos y cebolleta fresca.
Tosta de boquerones con roteña y piquillos.
Pincho de salmón con Filadelfia.
Banderillas de tomate con queso de cabra y anchoas.
Ensaladilla de pulpo
Paté de salmón con Tostas y salsa Ali Oly.

APERITIVOS CALIENTES

Tostada de revuelto de habas baby con jamón
Montadito de lomo en salsa de canela
Rebozado crujiente de Langostinos al Aroma de lima
Brochetas de Pollo de Caserío macerados en 5 especias
Bombón de queso rulo con vinagreta de mostaza a la antigua
Gambas rebozadas en almendra con salsa Romesco
Tosta de queso brie con mermelada y albahaca.
Croquetas caseras de morcilla.
Rissoto de setas y jamón.
Revuelto en tostas de champiñones y gambas.
Chipirones rellenos en salsa de marisco.
Lomo de atún mechado con Lionesa de cebolletas
Boquerones de la bahía rellenos y rebozados
Queso de Cabra Empanado con Miél Tomillo y Pera Almelada
Cazuela de Langostinos con Vinagre de Módena
Champiñones Rellenos Sobre Salsa Roquefort
Brochetitas de Langostinos a la Parrilla
Tortillitas de Camarones.

Quería comentaros que si tenéis alguna idea o algún producto que os hayan regalado y no sepáis elaborar, podéis comentarnos y buscaremos la forma de servir en la mesa.
También os paso una dirección de una amiga que tiene un blog de pincho, donde podéis coger algunas ideas, se llama astri.

N.1 MENUS PARA FIN DE AÑO 2008

Ensalada de pimientos escalibados con melva en escabeche ligero y hortalizas fritas
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Solomillo de cerdo ibérico con patatas en brioche, salsa de vino viejo y bacón crujiente
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Milhojas de nata y crema con salsa de frambuesa y chocolate caliente


COMENTARIOS
La ensalada de pimientos se servirá con pimientos, cebollas y berenjenas asadas y aliñadas con cebolleta y perejil. El escabeche es de aceite y las hortalizas son chips de verduras fritas y crujientes

El solomillo va asado a la brasa
El brioche son unas patatas fritas a dados, con ajos, hierbas, mantequilla y terminadas al horno.
El bacón crujiente esta liofilizado
El postre es un hojaldre relleno.

N.2

Ensalada de boquerones y anchoas del cantábrico con vinagreta de nuez y surtido de lechugas
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Lomo de merluza en su jugo, puré especiado de patatas, y espárragos fritos macerados al aceite de oliva
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pio nono de vainilla y trufa con salsa de toffes y crujiente de chocolate

COMENTARIOS
La ensalada se servirá con boquerones y anchoas. La base contiene tres tipos de lechuga y la vinagrta le añadiremos unas nueces
La merluza es fresca. Se sirve asada en su jugo. El puré de patatas contiene huevos. Los espárragos son trigeros y están macerados en aceite

El postre es un brazo de gitano relleno de trufas, va cortado y quemado con yema.
La salsa esta hecha con nata

N.3

Salmorejo cordobés con mimosa de huevo, jamón ibérico y aceite de oliva virgen
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Hojaldre glaseado de pescados y mariscos con crema de nécoras y langostino asado
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Arroz con leche con mermelada de moras


COMENTARIOS

El salmorejo se servirá en plato sopero

El hojaldre es un vol au vent relleno de pescados de roca, y mariscos. (Rape, langostinos, mejillones), glaseado y gratinado con salsa holandesa. Lleva también una salsa de necoras y un langostino asado.
El arroz lleva una base de mermelada

N.4

Crema de puerro verde con bacalao confitado, champiñones salteados y aceite de hierbas
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Carrillada de vaca con patatas al horno y jamón
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semifrio de champán con mermelada de naranja agria


COMENTARIOS

La crema de puerros se sirve en mesa. Esta elaborada con el verde de los puerros. Va en un plato sopero con un trozo de bacalao y champiñones macerados en aceite de oliva

La carrillada es la carne que contiene la cara del animal. Es una carne muy jugosa y gelatinosa. Se servirá estofada
El jamón se servirá crujiente
Las patatas al horno son unas patatas en brioche con hierbas aromáticas, romero, tomillo, ajos, etc.
El postre es un semifrio lleva nata y huevo.

N.5
Crema de calabacines con almejas, aceite de hierbas y hueva de verdel asada.
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Filetes de dorada con pasta de tallarines, picada de almendras y salsa de ajos con guindillas
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Sorbete de limón al cava

COMENTARIOS

La crema esta elaborada con calabacines y patatas
La dorada esta marcada en la plancha y terminada en el horno
La pasta va salteada con las almendras


N.6

Ensalada mixta de temporada con aguacates y langostinos y vinagreta de módena
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Lomo de corvina a la andaluza con puerro frito
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Tocino de cielo con salsa de caramelo

COMENTARIOS

La vinagreta esta hecha con vinagre de mòdena y anacardos
La corvina lleva como una roteña (ajo, pimiento, cebolla, tomate)

N.7
Lasaña de carne con verduras
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Lomo de pargo rojo, ensalada ligera y ajo de calabazas

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tatín de manzanas con helado de vainilla y salsa de caramelo con sésamo

COMENTARIOS

La lasaña esta elaborada con boloñesa y terminada con bechamel y parmesano

El pescado es blanco y esta hecho en una salsa vino blanco
El ajo calabaza lleva un majado de pimiento verde con ajo

La tatin de manzanas es una tarta de hojaldre caramelizada.

Espero que os haya servido para coger algunas ideas, y ya sabeis muchas felicidades y

buen apetito