Entroido, tempo de Orellas e Filloas

Entroido es una palabra gallega que no significa otra cosa más que carnaval… y, no podemos hablar de carnaval gallego sin mencionar uno de los carnavales más ancestrales que existen y que es el de Laza en Orense, donde el peliqueiro es el personaje central de las fiestas.
Os dejo un vídeo para que entendáis un poco este carnaval:




En Galicia no entroido, tenemos unos dulces típicos que se prepararan en estas fechas y que hacen las delicias de los más glotones, como las filloas y las orejas.
Dicen que las filloas tienen su origen en la matanza del cerdo, de ahí que en Galicia se dice que del cerdo se aprovecha todo, hasta las filloas y, de hecho, en algunas aldeas todavía se sigue incluyendo la sangre del cerdo como un ingrediente muy importante de la receta, pero hay quien dice que se remontan a la época celta, aunque con una composición más sencilla y el hecho de que se usase una piedra caliente para hacerlas, así como que hayan llegado a la Bretaña Francesa que era celta (crepes) pues hacen pensar así, no obstante solo son conjeturas….. en lo que no hay discusión es en lo ricas que están!
A ver si un día consigo poner una receta sin soltar un rollo antes…

Para esta receta necesitaremos:

Ingredientes:
6 huevos
1 y ½ de agua
una cucharadita de mantequilla
500 g de harina
Un trocito de tocino (mejor ibérico)
Una pizca de sal

Elaboración:
Se baten los huevos, y se mezclan con la mantequilla, la harina y un pellizco de sal. Se agrega un poquito de agua, se remueve todo bien. Vamos agregando el agua según vayamos viendo que va necesitando más. La intención es que la mezcla quede con una consistencia líquida.

La sartén en la que se van a hacer es preferible que sea una sartén baja para poder darle la vuelta más fácil a la filloa. La untaremos con el tocino cada vez que hagamos una filloa.


Cuando la sartén está caliente, se echa una cucharada de la mezcla, extendiéndola bien por toda la sartén. Las filloas deben quedar doradas por las dos caras. Sabremos cuando es el momento de darle la vuelta porque los bordes comienzan a despegarse de la sartén.

El secreto de las filloas es mantener una temperatura constante en la sartén y, lo más importante es que cuanto más finas más ricas van a estar.


En este video podréis ver mejor lo que os he explicado hasta el momento:





Lo bueno de las filloas es que puedes combinarlas con lo que más te apetezca ya sea con dulce o con salado.
En mi casa, por ejemplo preparamos una crema pastelera que colocamos en el centro de la filloa y cerramos esta como si fuera un sobrecito, ponemos un poquito de azúcar en la sartén y ponemos ese sobrecito que nos ha quedado encima, lo pasamos un poquito para que el azúcar se queme y forme caramelo y tendremos una filloa deliciosa rellena y con tropecientas calorías porque eso si, engordan lo que no está escrito pero… ¿qué cosas que están buenas no engordan en este mundo?
También podemos rellenarlas de chocolate, fresas, frutas en almíbar, salmón, marisco, pollo, o hacer unos rollitos de jamón york y queso que gratinaremos en el micro.



Son miles las combinaciones, solamente hay que buscar la que más nos apetezca!

Que aproveite!!